近日，重慶市市場監(jiān)管局組織召開全市連鎖餐飲企業(yè)行政指導會，宣傳貫徹《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），進一步加強餐飲服務連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，壓緊壓實連鎖企業(yè)總部及其分支機構、門店主體責任，防范食品安全風險。

近年來，我國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)?；粩嘣鰪?。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。有關統(tǒng)計顯示，重慶本地成長起來的餐飲連鎖企業(yè)有近60家，管理門店1.4萬余家，有的餐飲連鎖品牌遍布全國、走出國門，成為重慶城市的一張名片，深受消費者喜愛。然而，連鎖餐飲企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全問題將引發(fā)行業(yè)性、系統(tǒng)性風險，將對整個餐飲行業(yè)聲譽和發(fā)展造成嚴重影響。

重慶市市場監(jiān)管局精準對接企業(yè)需求，針對《規(guī)定》進行培訓解讀，向企業(yè)講明白總部、分支機構、門店各自應承擔的食品安全責任，以及每月、每周、每日的食品安全工作重點。同時，要求各餐飲服務連鎖企業(yè)進一步樹牢紅線意識、底線思維，從企業(yè)生存和發(fā)展的角度，深刻認識食品安全工作的重要性、復雜性和特殊性，積極行動，認真學習、貫徹、執(zhí)行《規(guī)定》，用嚴格的自律取信于消費者，實現(xiàn)企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)悉，《規(guī)定》將于12月1日起施行。重慶市市場監(jiān)管局相關負責人表示，該局將進一步加強培訓指導，把《規(guī)定》納入培訓考核內容，讓餐飲服務連鎖企業(yè)食品安全管理人員、從業(yè)人員，以及各級監(jiān)管人員了解掌握新規(guī)定、新要求，自覺落實到日常工作中；將《規(guī)定》中的要求事項納入檢查內容，繼續(xù)嚴查企業(yè)制度體系、責任體系建立執(zhí)行和原料采購配送、加工過程控制、應急處置等重點環(huán)節(jié)落實情況，對存在違法違規(guī)行為的企業(yè)，堅持“一案雙查”，依法依規(guī)嚴厲查處。同時，推動餐飲服務連鎖企業(yè)建設“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續(xù)提升食品安全管理水平。