今年以來，山東省聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全突出問題，扎實(shí)開展平臺外賣食品安全監(jiān)督檢查，按照“控源頭、清存量、減增量”的思路，采取線上線下聯(lián)動、規(guī)范無堂食外賣聚集區(qū)、推動社會共治等措施，進(jìn)一步提升外賣食品安全治理水平。

“以前只知道有多少線下餐飲店，但哪些店上網(wǎng)哪些店沒上網(wǎng)，底數(shù)不清楚。自從有了數(shù)據(jù)互通，現(xiàn)在能定期掌握線上餐飲店的明細(xì)了。”東營市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理科科長張峻峰說。山東省市場監(jiān)管局與美團(tuán)、餓了么、京東等外賣平臺打通數(shù)據(jù)互通通道，通過設(shè)置前置機(jī)的方式，將申請入網(wǎng)商戶的統(tǒng)一社會信用代碼、食品經(jīng)營許可證號等信息上傳前置機(jī)，山東省市場監(jiān)管局調(diào)取相關(guān)信息后再推送外賣平臺，嚴(yán)把入網(wǎng)關(guān)口，避免無經(jīng)營資質(zhì)的商家進(jìn)入外賣平臺。截至8月底，該局累計(jì)向外賣平臺發(fā)送數(shù)據(jù)29.6萬條。

“今年通過核查疑點(diǎn)數(shù)據(jù)，已發(fā)現(xiàn)無合法資質(zhì)、使用虛假或租借資質(zhì)問題17個。”淄博市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理科科長任麗君說。山東省市場監(jiān)管局以統(tǒng)一社會信用代碼、食品經(jīng)營許可證編碼為依托，將美團(tuán)、餓了么、京東等外賣平臺數(shù)據(jù)與山東省經(jīng)營主體庫數(shù)據(jù)進(jìn)行比對分析，識別營業(yè)執(zhí)照注銷、食品經(jīng)營許可證注銷、過期以及無法關(guān)聯(lián)等異常經(jīng)營主體疑似數(shù)據(jù)，及時核實(shí)下線問題商家。同時，為提高監(jiān)測針對性，該局委托第三方公司對入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)測，對未公示證照、超范圍經(jīng)營等行為及時固定證據(jù)，組織線下核實(shí)處置。截至8月底，山東省已累計(jì)比對數(shù)據(jù)80余萬條次，推送并核查疑點(diǎn)數(shù)據(jù)3.2萬條。

威海市韓樂坊作為威海旅游的一張名片，聚集了休閑、購物、餐飲多種業(yè)態(tài)，因租金較高，催生了一批無堂食外賣商家。山東省市場監(jiān)管局指導(dǎo)威海市開展無堂食外賣規(guī)范治理試點(diǎn)。“通過打造‘互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶’外賣商家，讓餐飲后廚從‘幕后’走向‘臺前’。出臺《無堂食外賣餐飲食品安全規(guī)范經(jīng)營要點(diǎn)》，打造標(biāo)準(zhǔn)化‘樣板間’、示范街區(qū)。”威海市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理科科長孫瑞雪說。山東省市場監(jiān)管局建立了山東省無堂食外賣聚集區(qū)名單，指導(dǎo)各市制定規(guī)范提升方案，按照“一區(qū)一策”要求個性化開展規(guī)范提升。聊城市對全市進(jìn)行摸排，逐一掌握246家無堂食外賣經(jīng)營主體的情況，將其作為重點(diǎn)監(jiān)管對象。

為有效壓實(shí)外賣平臺責(zé)任，山東省市場監(jiān)管局通過召開“618”行政指導(dǎo)會、座談會、約談會等方式，督促外賣平臺加強(qiáng)入網(wǎng)資質(zhì)審查，強(qiáng)化送餐人員培訓(xùn)，落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)措施；督促外賣經(jīng)營者以封簽等方式對配送食品進(jìn)行密封，舉辦山東省“食安封簽”文創(chuàng)大賽，鼓勵推行“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”，制定試點(diǎn)方案，協(xié)調(diào)運(yùn)營商和平臺給予獎勵和優(yōu)惠。同時，該局在山東省開展專項(xiàng)整治，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，實(shí)施省、市兩級抽查，開展“四不兩直”抽查，及時發(fā)布典型案例，強(qiáng)化警示震懾，督促入網(wǎng)經(jīng)營者合規(guī)經(jīng)營。

在強(qiáng)化數(shù)據(jù)監(jiān)管與規(guī)范引導(dǎo)的同時，山東省市場監(jiān)管局還積極探索社會共治新路徑，將監(jiān)督的觸角延伸至配送環(huán)節(jié)。在德州市禹城市試點(diǎn)聘請網(wǎng)約配送員擔(dān)任食品安全社會監(jiān)督員（“食安哨兵”）的基礎(chǔ)上，由德州市牽頭德州市天衢新區(qū)、德城區(qū)、陵城區(qū)、禹城市及煙臺市龍口市、濰坊市高密市等開展“食安哨兵”隊(duì)伍建設(shè)規(guī)范化研究試點(diǎn)，出臺《山東省“食安哨兵”隊(duì)伍建設(shè)指南》，明確“食安哨兵”選聘、考核、退出、保障要求，全面推廣“食安哨兵”建設(shè)。同時，該局指導(dǎo)各地對積極參與食品安全監(jiān)督的網(wǎng)約配送企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)配送員進(jìn)行激勵，引導(dǎo)社會各界力量廣泛參與食品安全監(jiān)督。目前，山東省已聘任“食安哨兵”1700余名。

為方便群眾監(jiān)督，山東省市場監(jiān)管局還發(fā)布通告，向社會各界和內(nèi)部舉報(bào)人征集入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者使用非食品原料、用回收食品作為原料等違法行為線索；上線網(wǎng)絡(luò)訂餐“隨手拍”小程序，向社會各界征集違法違規(guī)線索。