市場監(jiān)管總局近日發(fā)布《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》。

餐飲服務連鎖企業(yè)覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多。必須壓緊壓實其食品安全主體責任，緊盯企業(yè)總部、分支機構(gòu)、中央廚房、門店等各個參與主體，以及采購、加工制作、貯存、配送等環(huán)節(jié)，切實防范食品安全風險。

規(guī)定明確，門店數(shù)量在1萬家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級、市級、縣級市場監(jiān)管部門負責；明確省級市場監(jiān)管部門的工作統(tǒng)籌職責，要求其根據(jù)餐飲服務連鎖企業(yè)總部管理的門店數(shù)量變化情況，在每年1月確定本行政區(qū)域內(nèi)各級市場監(jiān)管部門負責監(jiān)督管理的企業(yè)總部。

規(guī)定要求，餐飲服務連鎖企業(yè)建立總部每月調(diào)度、分支機構(gòu)每周排查、門店每日管控的工作制度和機制。對企業(yè)總部“管什么”“怎么管”予以明確，細化企業(yè)總部在考核評價、人員培訓、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方面的責任義務。