記者從市場監(jiān)管總局獲悉，近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風險防控指南》（以下簡稱《指南》），推動嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任，加強相關(guān)風險防控技術(shù)指導(dǎo)，提升企業(yè)食品安全風險管控能力。

蠟樣芽胞桿菌是常見的食源性致病菌，部分菌株能產(chǎn)生腸毒素，耐熱性強、不易殺滅，是嬰兒配方乳粉風險防控的重要指標；克羅諾桿菌是一種食源性條件致病菌，對0—6月齡嬰兒，特別是對早產(chǎn)兒、低出生體重兒或免疫受損的嬰兒威脅很大，《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）規(guī)定0—6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌。

近年來，我國嬰幼兒配方乳粉中監(jiān)督抽檢合格率持續(xù)保持高位。市場監(jiān)管總局2024年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國嬰配乳粉市場供應(yīng)平穩(wěn)、輿情反映良好、質(zhì)量安全狀況持續(xù)穩(wěn)定，近3年抽檢合格率均達到99.9%。山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師張然表示，以蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌為代表的微生物污染事件在全球范圍內(nèi)仍偶有發(fā)生，反映出部分嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)風險識別、風險分析、風險防控等食品安全管理能力有待提升。

嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過程中的微生物風險具有偶發(fā)性、隱蔽性，需要持續(xù)采取措施對生產(chǎn)人員、設(shè)備設(shè)施、物料、生產(chǎn)工藝、環(huán)境等要素進行風險防控，對企業(yè)的食品安全風險防控水平要求較高?！吨改稀肥鞘袌霰O(jiān)管總局針對特定風險要素發(fā)布的首批食品安全風險防控指南。從整體框架上來看主要包括四方面內(nèi)容：一是蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的基本特性，二是生產(chǎn)過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的危害識別與風險分析，三是生產(chǎn)過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的控制措施，四是對生產(chǎn)企業(yè)控制蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌部分關(guān)鍵程序的指引。

張然表示，《指南》在具體內(nèi)容上，吸收了國外先進管理經(jīng)驗和國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)實踐，重點突出技術(shù)性和可操作性，有助于企業(yè)食品安全管理人員加強對蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌風險要素的理解和認識，可以作為企業(yè)完善自身食品安全風險防控體系的直接參考。企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實際加強微生物風險防控的動態(tài)管理，將《指南》內(nèi)容與“日管控、周排查、月調(diào)度”機制有機結(jié)合、關(guān)聯(lián)運用，切實提升蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌污染風險防控能力。