集中用餐食堂的定義

集中用餐單位食堂一般是是指機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、工地等機(jī)構(gòu)，為解決其內(nèi)部職工、學(xué)生或者其他內(nèi)部人員的就餐問題，而集中提供就餐服務(wù)的食堂。

集中用餐單位用餐人員相對集中，數(shù)量大，是發(fā)生食源性疾病、食物中毒的多發(fā)地之一，同時(shí)部分就餐人群屬于較敏感人群，特別是學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、托老機(jī)構(gòu)、建筑工地等場所的人員，更容易受到食源性疾病的感染。因此，應(yīng)對其加強(qiáng)管理，避免發(fā)生食品安全事故，保障就餐人員的身體健康。

相關(guān)法規(guī)法規(guī)規(guī)定

通用的規(guī)定：

《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

學(xué)校獨(dú)有的規(guī)定：

1、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（2019年）；

2、多部門關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見（2019年）；

3、多部門《關(guān)于印發(fā)營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南的通知》（2021年）；

4、多部門《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》（2021年）。

食堂的風(fēng)險(xiǎn)管控清單

小編按照處罰為索引，關(guān)聯(lián)風(fēng)險(xiǎn)清單，以供大家參考學(xué)習(xí)。同時(shí)重點(diǎn)標(biāo)注了學(xué)校特有以及可能會(huì)發(fā)生的罰款金額。如下圖：

食堂高風(fēng)險(xiǎn)因素有哪些

· 進(jìn)貨查驗(yàn)：不合規(guī)的采購、查驗(yàn)流程，導(dǎo)致原料安全性、來源都無法得知，生產(chǎn)的食品食用后易中毒，也無法減輕食堂的責(zé)任分?jǐn)偂?/p>

·食品貯存：易發(fā)生有害物質(zhì)污染、微生物污染、交叉污染等，導(dǎo)致變質(zhì)。

·環(huán)境衛(wèi)生：易造成微生物污染和疾病傳播。

·過程控制：操作不當(dāng)導(dǎo)致未有效滅活微生物、制作完后存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致污染成品。

·清洗保潔：尤其是專間。還有抽檢不合格的餐飲具清洗消毒（常見消毒不徹底、消毒后人為擦拭或擺臺導(dǎo)致二次污染）。

·餐廚廢棄物處理：細(xì)菌滋生源頭，回收物加工源頭（地溝油）。

·人員管理：人為因素造成污染。

小編有話說：

在食品科技飛速發(fā)展的當(dāng)下，食品行業(yè)必定會(huì)面臨越來越多風(fēng)險(xiǎn)問題，諸如預(yù)制菜、添加劑、異物混入、功能性營養(yǎng)失調(diào)、食品包裝等問題導(dǎo)致的后果也將爆發(fā)式的激增，除了通過行政監(jiān)管措施對不良行為進(jìn)行處罰，利用AI和數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)來解決知識傳遞效率的問題，同樣值得關(guān)注和探索。