隨著Z世代消費(fèi)群體的崛起，符合年輕消費(fèi)群體口味和審美的新產(chǎn)品不斷推出，零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出功能化、低脂化、中式辣味等特點(diǎn)，且消費(fèi)量逐年攀升。

吃零食也講究養(yǎng)生

在健康意識(shí)深入人心的當(dāng)下，零食功能化趨勢(shì)愈發(fā)顯著。某健康管理咨詢公司營(yíng)養(yǎng)師賀子健向記者介紹，現(xiàn)在興起的功能性健康零食與傳統(tǒng)高熱量、高脂肪、高糖分的零食形成鮮明對(duì)比，其更注重營(yíng)養(yǎng)成分、健康價(jià)值以及對(duì)身體的積極影響。功能性零食種類越來(lái)越多，如含有褪黑素、鎂等成分的助眠零食，含有中藥成分的養(yǎng)生零食，還有螺旋藻、亞麻籽制成的健康零食等，滿足了消費(fèi)者多樣化需求，受到消費(fèi)者青睞。

更具創(chuàng)意的是，市場(chǎng)上還出現(xiàn)中藥冰淇淋、人參茉莉青檸茶、野菊開(kāi)心果、山藥當(dāng)歸枸杞等產(chǎn)品。在采訪中，一位年輕消費(fèi)者表示：“夏天總要吃冰淇淋，與其吃高熱量的‘垃圾食品’，不如選擇添加健康成分的零食。這些零食不僅口味不錯(cuò)，還帶點(diǎn)中藥草本的味道，吃的時(shí)候心想‘這就是健康的味道’。”

美味與健康要兼得

《2025中國(guó)休閑零食白皮書》數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)67%的消費(fèi)者在購(gòu)買零食時(shí)會(huì)優(yōu)先查看熱量表，這一消費(fèi)趨勢(shì)催生了一批經(jīng)過(guò)健康化改造的零食。

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，低脂薯片、低脂酸奶、低脂雞肉干等產(chǎn)品隨處可見(jiàn)。某零食網(wǎng)店店主對(duì)記者說(shuō)：“現(xiàn)在廠家推出了很多新穎的低脂小零食，例如雞肉脆、牛肉脆、蝦肉脆等零食均具備0蔗糖、0反式脂肪酸、低脂、高蛋白等特點(diǎn)。此外還有椰子輕蛋糕，其采用高纖維椰子粉制作，每塊蛋糕熱量?jī)H45卡，讓消費(fèi)者在享受甜品美味時(shí)無(wú)負(fù)擔(dān)。”

某零食生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示：“魔芋作為公認(rèn)的低脂健康食品，如今以其為原料的零食種類不斷豐富，市場(chǎng)銷量持續(xù)攀升。公司2024年魔芋食品收入1.7億元，同比增長(zhǎng)63%。”歐睿國(guó)際的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)魔芋零食市場(chǎng)規(guī)模已突破300億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將以年均28%的速度擴(kuò)張。

“無(wú)辣不歡”正流行

近年來(lái)，辣味中式零食在市場(chǎng)異軍突起。從經(jīng)典辣條、辣味豆干，到創(chuàng)新辣味藕片、辣味海帶結(jié)，辣味中式零食憑借其別具一格的口味和琳瑯滿目的種類，征服了眾多消費(fèi)者的味蕾。

記者看到，香辣鹵蛋、川香辣子雞味薯片、泡椒鳳爪等辣味中式小零食銷售量驚人。某品牌直播間負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，“6·18”期間僅香辣鹵蛋一個(gè)品類就銷售近5萬(wàn)盒，其他辣味零食的銷量也十分可觀。當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)新鮮且風(fēng)味濃郁的零食需求漸增，這為辣味中式零食的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

賀子健分析稱，從科學(xué)角度來(lái)看，辣并非一種味覺(jué)，而是一種刺激性痛覺(jué)，這種痛覺(jué)會(huì)迅速充斥口腔和鼻腔。當(dāng)痛覺(jué)感受器被激活時(shí)，還會(huì)刺激大腦主動(dòng)釋放內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽又能促進(jìn)多巴胺分泌，從而產(chǎn)生愉悅的快感，帶來(lái)了用戶黏性和高復(fù)購(gòu)率。

●提醒

消費(fèi)者在挑選健康零食時(shí)，要學(xué)會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表。一份完整的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)詳細(xì)列出各類成分的含量，例如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，每一項(xiàng)成分后面須明確標(biāo)注其在食品中的具體含量，通常以每百克含量為單位。