“四月櫻花開，五月櫻桃紅。”立夏之后的櫻桃，是我國(guó)很多地方都推薦品嘗的“樹三鮮”之一。如何選購(gòu)食用酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的櫻桃，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)給出了建議。

挑選

“三看”選定好櫻桃

看顏色，深色的味道更甜。一般來說，在果實(shí)沒有腐敗變質(zhì)的前提下，顏色較深、較鮮艷的櫻桃花青素含量相對(duì)更多，味道也更甜美，而顏色較淺的櫻桃味道大多稍顯酸澀。

看光澤，光澤度越強(qiáng)的櫻桃口感越好，品質(zhì)更新鮮。而表面上看起來萎蔫且無光的櫻桃，大多口感不佳，且不宜存放。

看果梗，果梗硬實(shí)的櫻桃更新鮮。剛采摘的櫻桃果梗為綠色，隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)果梗會(huì)逐漸發(fā)黑，櫻桃的營(yíng)養(yǎng)和口感也隨之有所減損。

清洗

淡鹽水有助于泡出小白蟲

首先，并非所有的櫻桃都會(huì)有小白蟲，所以，一般而言，新鮮的櫻桃只需要用自來水連續(xù)沖洗幾分鐘，把櫻桃表面可能存有的污物等除去即可。如果還不放心，可以在沖洗后將櫻桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡鹽水中浸泡5分鐘左右。淘米水呈堿性，可以促進(jìn)呈酸性農(nóng)藥降解，而淡鹽水既可以在一定程度上殺滅櫻桃表面殘留的微生物，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白蟲。最后，再用凈水（或涼開水）沖洗一遍即可。

有些觀點(diǎn)說用涼開水可以直接把櫻桃里的果蠅幼蟲給泡出來，這其實(shí)是不可能的。想要去除櫻桃里面的果蠅幼蟲，只能通過改變櫻桃內(nèi)果蠅幼蟲的生長(zhǎng)環(huán)境來實(shí)現(xiàn)，而鹽、堿、醋等都是這些小蟲子比較敏感或者討厭的東西。這也是為什么推薦用淘米水或者淡鹽水來浸泡的主要原因。

食用

胃腸敏感者不宜多吃

櫻桃富含多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，櫻桃的血糖指數(shù)只有22，是所有水果中較低的一款，宜于糖尿病人適量食用；櫻桃還是一種高鉀低鈉食材，100克甜櫻桃中含有大約222毫克的鉀，與香蕉處于同一水平。但如果比熱量，櫻桃只有香蕉的大約一半，相對(duì)來說更適合高血壓患者。

不過，因?yàn)闄烟椅端?，胃腸比較敏感的人建議不要一次吃太多，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。同時(shí)，腎臟病患者中有一部分人需要注意限制鉀的攝入量，所以也要嚴(yán)控?cái)?shù)量。當(dāng)然，一次吃幾顆十幾顆，一般不會(huì)帶來什么問題。

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櫻桃和車?yán)遄佑猩秴^(qū)別

人們常說的櫻桃和車?yán)遄悠鋵?shí)是同一種水果，都屬于薔薇科櫻屬果實(shí)，之所以被“區(qū)分”為不同的叫法，只是由于品種和地域習(xí)慣而已。

劉少偉教授解釋說，目前市場(chǎng)上的櫻桃主要有三種：中國(guó)櫻桃、毛櫻桃和歐洲甜櫻桃。我國(guó)本土生產(chǎn)的櫻桃（主要是中國(guó)櫻桃和毛櫻桃）相對(duì)小巧、染色紅潤(rùn)、皮薄肉軟，但供應(yīng)期短、不易儲(chǔ)存運(yùn)輸；而歐洲甜櫻桃，也就是俗稱的車?yán)遄踊虼髾烟?，多呈紫紅色，果肉緊致，看起來身板兒更“健碩”。

19世紀(jì)80年代，我國(guó)山東一帶開始引進(jìn)種植歐洲甜櫻桃品種，由于個(gè)頭相對(duì)較大，起初人們以“大櫻桃”相稱。而在南方，特別是兩廣、港澳臺(tái)地區(qū)，由于水土氣候等原因難以種植中國(guó)櫻桃和毛櫻桃，吃的主要是歐洲甜櫻桃。這些地方對(duì)這種櫻桃的叫法一般用櫻桃英文單詞的譯音“車?yán)遄?rdquo;（櫻桃英文是cherry，復(fù)數(shù)是cherries），后來這種叫法逐漸普及。