近年來，預(yù)制菜銷售火爆，“梅菜扣肉”成“頂流”。3月15日，央視315晚會曝光了“梅菜扣肉原料是劣質(zhì)槽頭肉”事件。315晚會提到，安徽省阜陽市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一。315晚會記者接到舉報，當(dāng)?shù)赜袀€別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴(yán)格“整修”的部分，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差，價格低的部位。正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右。

隨后記者對當(dāng)?shù)囟鄠€凍品市場進(jìn)行走訪，不少商戶向記者透露，用處理不干凈的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預(yù)制菜，早已是公開的秘密。根據(jù)晚會曝光內(nèi)容，在多個預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)擺滿了用槽頭肉做好的熟肉制品。在安徽廚先生食品有限公司的院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，肉完全暴露在了室外。室內(nèi)，有工人將加工好的劣質(zhì)槽頭肉進(jìn)行切片，有工人用槽頭肉和梅菜進(jìn)行裝碗封裝。在調(diào)查過程中，這些梅菜扣肉預(yù)制菜企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，隨著預(yù)制菜銷售的持續(xù)火爆，其生意成了香餑餑，產(chǎn)銷兩旺，一年到頭，從早到晚忙不停。