11 月 18 日至 20 日，2025 酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會在廈門隆重舉行。全球酒業(yè)領(lǐng)軍者、投資領(lǐng)域精英與行業(yè)專家齊聚鷺島，圍繞 “新?萬物生長” 的大會主題，共商產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與資本賦能的融合之道，為中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展搭建起思想碰撞、資源協(xié)同的高端平臺。

下文為中國釀酒大師、安徽迎駕集團黨委書記、董事長倪永培在在AIIC2025酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會上的講話內(nèi)容：

以生態(tài)釀造 創(chuàng)萬物生長

時值初冬，鷺島風暖；智慧如潮，萬物生長。很榮幸受邀參加2025酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會，與各位共話酒業(yè)未來。當前白酒行業(yè)正處于“政策調(diào)整、消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、存量競爭”三期疊加的深度調(diào)整期，如何探尋破局之道成為行業(yè)共同探討的關(guān)鍵。正如本屆大會的主題“新·萬物生長”，真正的生命力，往往在壓力下迸發(fā)；真正的創(chuàng)新，總是在變革中孕育。

什么樣的生長，能掙脫短期波動、穿越產(chǎn)業(yè)周期，實現(xiàn)行穩(wěn)致遠？什么樣的創(chuàng)新，能守住產(chǎn)業(yè)的根本底色，點亮未來的無限可能？這個問題，在迎駕深耕“生態(tài)釀造”的實踐里，有著清晰又堅定的答案——真正的生長，源于與自然的和諧共生；真正的驅(qū)動力，來自對傳統(tǒng)的守正創(chuàng)新。

接下來，我將以“以生態(tài)釀造 創(chuàng)萬物生長”為題，與各位分享迎駕的實踐與思考。不妥之處，請各位批評指正。

打造中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌

黨的二十屆四中全會明確提出：加快經(jīng)濟社會發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型，建設(shè)美麗中國。牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，以碳達峰碳中和為牽引，協(xié)同推進降碳、減污、擴綠、增長，筑牢生態(tài)安全屏障，增強綠色發(fā)展動能。習近平總書記在不同場合多次強調(diào)踐行綠色發(fā)展理念，要求“把綠色發(fā)展理念貫穿于經(jīng)濟社會發(fā)展全過程各方面”?！吨袊茦I(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》提出，在生態(tài)保護上構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促進酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型。

這一系列重要論述，為我們推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。在全球“雙碳”大背景下，中國酒業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？我認為生態(tài)釀造是必由之路。

大別山英雄神奇，孕育了霍山這方獨特的生態(tài)福地。這里是“天然氧吧”，森林覆蓋率高達76%，平均每立方厘米空氣負氧離子含量達1萬多個；是“神奇綠谷”，境內(nèi)有千米以上高山31座，海拔1777米的大別山主峰白馬尖雄踞境內(nèi)，漢武帝敕封的“古南岳”鐘靈毓秀。“新中國第一壩”巍然聳立，3座大型水庫碧波萬頃，78座中小型水庫明珠散落，共同構(gòu)成風光旖旎的佛子嶺水庫群，天然礦泉水儲量豐富、類型稀有、品質(zhì)極佳；是“仙草故里”，境內(nèi)擁有生物6500余種，中藥材1793種，其中“軟黃金”霍山石斛名列“中華九大仙草”之首，并成功入食入藥。

我們立足霍山的天然稟賦,在白酒行業(yè)率先提出生態(tài)釀造，構(gòu)建了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六大生態(tài)體系，釀造出“醉得慢、醒得快、有點甜”的迎駕美酒。

生態(tài)產(chǎn)區(qū)，構(gòu)筑釀酒環(huán)境前提。大自然是最好的釀酒師。迎駕位于濃香型白酒產(chǎn)區(qū)核心地帶，較適宜的年平均溫度，較高的相對濕度、年降雨量和森林覆蓋率，較合適的年日照時數(shù)和年無霜期天數(shù)，以及較低的年平均風速、豐富的負氧離子含量，構(gòu)筑了迎駕釀造好酒的環(huán)境前提。正是生態(tài)環(huán)境的深情回饋——山泉的清甜，陽光的熾熱，雨露的潤澤，四季的更迭，釀造出醇香、綿甜的迎駕貢酒。

生態(tài)剮水，打造釀酒水源基地。水乃酒之血，好水釀好酒。源于大別山主峰白馬尖的山澗泉水，經(jīng)60萬畝竹根層層過濾，水質(zhì)清洌、純凈、甘甜，富含鍶、硒、偏硅酸等微量元素，不僅對人體有益，更有益于釀酒，當?shù)厝朔Q“剮水”，也叫“竹根活水”。2018年，迎駕的水源地——佛子嶺水庫，成功入選中國好水優(yōu)秀水源地。“中國好水”的關(guān)鍵作用，形成了迎駕貢酒“晶瑩剔透、綿甜爽口”的獨特品質(zhì)。

生態(tài)釀藝，創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系。迎駕一直秉承已成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)釀造工藝，將傳承與創(chuàng)新完美結(jié)合，以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的中溫包包曲為糖化發(fā)酵劑，泥池老窖，90天長周期發(fā)酵，從原糧進廠到成品酒出廠歷經(jīng)69道傳統(tǒng)釀造工藝，鑄就了徽派五糧濃香的典型風格。

生態(tài)循環(huán)，突顯酒企社會責任。我們在發(fā)展的同時，積極探索白酒釀造的生態(tài)循環(huán)之路，投資建成了符合雙碳目標的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)——用曲酒釀造過程中產(chǎn)生的有機廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣燃燒鍋爐，一年燃燒沼氣可節(jié)約煤炭1萬2千余噸；釀造過程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發(fā)電，年光伏發(fā)電量達4000萬度。

生態(tài)洞藏，錘煉迎駕酒體風格。酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞。迎駕的洞藏基地——黃巖洞、清潭洞，常年保持20℃左右的溫度、85%左右的濕度，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點。通過洞內(nèi)特殊的溫度、濕度，豐富的微生物群與洞藏的原酒發(fā)生交互反應，從而促進原酒的老熟生香，使酒體發(fā)生質(zhì)的飛躍。

生態(tài)消費，賦能國人健康生活。隨著時代的發(fā)展和生活品質(zhì)的提高，適量飲酒、喝健康好喝的酒已成為共識。我們秉承“消費者認為健康好喝的酒才是好酒”的理念，依托稀缺的生態(tài)資源與精益求精的工匠精神，釀造出“醉得慢、醒得快、有點甜”的生態(tài)好酒，積極塑造健康飲酒的生態(tài)消費文化，為國人健康生活賦能。

為推動生態(tài)白酒的發(fā)展，2018年，在中國酒業(yè)協(xié)會指導下，由江南大學、北京工商大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與迎駕聯(lián)合成立的中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，致力于生態(tài)白酒的研究與推廣，為中國白酒國際化與全球化奠定了技術(shù)基礎(chǔ)、文化基礎(chǔ)和消費基礎(chǔ)。

生態(tài)釀造，是中國“天人合一”的智慧在產(chǎn)業(yè)時代的回響，正是這套用創(chuàng)新持續(xù)延伸的系統(tǒng)工程，讓我們將綠水青山轉(zhuǎn)化為金山銀山。2018年，迎駕被中華人民共和國工業(yè)和信息化部認定為酒行業(yè)第一家“國家級綠色工廠”；今年9月，迎駕還通過方圓標志認證集團的認證，榮獲“零碳工廠”（標準級）！

新質(zhì)生產(chǎn)賦能生態(tài)釀造

在全球制造業(yè)的數(shù)字化浪潮中，以智能制造為核心的新一輪產(chǎn)業(yè)變革，正深刻重塑著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑與價值邏輯。在這一宏大背景下，中國白酒如何于守正中傳承，于創(chuàng)新中生長，成為關(guān)乎未來的核心命題。

迎駕深知，在智能制造成為國家戰(zhàn)略主攻方向的今天，加速培育新質(zhì)生產(chǎn)力，實施技改升級、設(shè)備更新、工藝優(yōu)化、數(shù)字賦能，是白酒產(chǎn)業(yè)邁向未來的關(guān)鍵一躍。我們深入研究傳統(tǒng)釀酒工藝，按照釀酒過程屬于間隙性的客觀規(guī)律，不斷創(chuàng)新，在全國白酒行業(yè)率先完成了全部機械化改造，實現(xiàn)了糧、糟、糠、曲所有物料不落地，推行糧、糠、曲、水、汽的集中配送，進行標準化管理、智能化控制，使工藝執(zhí)行更規(guī)范、原酒質(zhì)量把控更穩(wěn)定。公司“白酒智能制造試點示范”項目成功入選國家級智能制造試點示范項目。

為更好地適應大生產(chǎn)的需要，我們通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)賦能，開展智能化升級，在全國白酒行業(yè)率先實現(xiàn)釀酒機械化、自動化；開發(fā)生產(chǎn)制造系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)的實時采集、傳輸、分析、預警等功能，實現(xiàn)原酒釀造、成品酒灌裝、倉儲物流全過程的智能管控；建立工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺，實現(xiàn)工業(yè)設(shè)備的數(shù)據(jù)采集、存儲和分析管理。智能制造讓員工的勞動強度大大降低，生產(chǎn)效率大大提高，釀酒車間的用工人數(shù)由以往每個班組13人減少到3人。

10月16日，工信部將“釀酒”列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來重要啟示和指導方略。中國白酒的傳承，是活態(tài)的傳承；創(chuàng)新，是根植傳統(tǒng)的創(chuàng)新。如今的迎駕，既有“國家級智能制造示范工廠”的榮譽，也保留著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)釀藝。在科技的賦能下，千年釀造技藝煥發(fā)新生，歷史經(jīng)典與現(xiàn)代科技的交融，使美酒更香、品味更高。

一瓶迎駕貢，生態(tài)美酒城

一瓶酒，承載的不僅是風味，更是一個區(qū)域的生態(tài)、文化與希望。只有企業(yè)的“小生態(tài)”融入地方的“大生態(tài)”，與山河共呼吸、與城鄉(xiāng)共脈搏、與時代共潮涌，才能釀就“天人共生、美美與共”的永續(xù)華章。

我們積極拓展上下游產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展成為跨地區(qū)、跨行業(yè)、多元化發(fā)展的大型股份制企業(yè)，構(gòu)建了激情之水——迎駕貢酒、健康之水——迎駕山泉、快樂之水——迎駕文旅、生命之草——魂之草霍山石斛，“三水一草”的四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

我們以自身發(fā)展帶動和反哺社會，形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展興旺、生態(tài)環(huán)境宜居、居民生活幸福、社會文明和諧的新局面，讓鄉(xiāng)村全面振興“可感可及”。通過做活“一河”文章，打造“兩岸”風景，放大“四地”效應，彰顯“五鎮(zhèn)”特色，實現(xiàn)了連片發(fā)展，崛起了一座產(chǎn)城融合、文旅配套的“迎駕大莊園”，成為大別山鄉(xiāng)村振興先行示范區(qū)安徽樣板區(qū)，開啟了高質(zhì)量發(fā)展的全新篇章。

一枝獨秀不是春，萬紫千紅春滿園。在追求發(fā)展、創(chuàng)造財富的同時，我們積極履行企業(yè)的社會責任，發(fā)起成立了安徽六安市迎駕慈善基金會，圍繞鄉(xiāng)村振興、助學、擁軍等開展公益活動，打造了“迎駕教育基石工程”“迎駕長城基石工程”等慈善項目，累計捐贈近15億元，被評為全國先進社會組織、5A級社會組織。

中國作協(xié)副主席徐貴祥先生稱贊迎駕：把一座山變成了一座城，把萬民農(nóng)民變成了工人，把一河清水變成了黃金。

各位領(lǐng)導，各位同仁，當前酒業(yè)正處在變革時代，消費需求在變，競爭格局也在變。站在變革的十字路口，我們愈發(fā)清晰地認識到：生態(tài)，是中國白酒永不褪色的底色；創(chuàng)新，是產(chǎn)業(yè)生生不息的動力。

在變革中生長，既要保持向上探索的力量，更要堅守向下扎根的定力。向上探索的高度，決定了我們能走多高；向下扎根的深度，決定了我們能走多遠。唯有根植生態(tài)，方能生生不息；唯有擁抱創(chuàng)新，方能活力永駐；唯有心系家國，方能基業(yè)長青！

最后，真誠邀請各位領(lǐng)導、各位同仁蒞臨大別山門戶、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——安徽霍山，走進“一河兩岸四地五鎮(zhèn)，迎駕大莊園”參觀指導。迎駕貢酒愿與諸位同行，以對生態(tài)的敬畏之心釀好酒，以對文化的虔敬之心傳薪火，以對未來的開放之心促創(chuàng)新，共同探索中國酒業(yè)“萬物生長”的更多可能！